Cuisine

Les petits plats dans les grands

Notre brigade travaille dans le respect des produits frais et des bonnes pratiques culinaires. La créativité accompagne une production aussi dense que variée : riches buffets, service traiteur, menus savamment élaborés et carte saisonnière savoureuse.

Concoctant une cuisine ancrée dans les produits régionaux, 30 collaborateurs officient en haute saison pour produire déjeuners et dîners, avoisinant les 70 000 couverts annuels. Variées, les techniques de production et de cuisson font l’objet de la plus grande attention.

Les métiers associés : Chef de cuisine, Commis de cuisine, Chef de partie, Économe, Plongeur

Zoom métiers

Chef de partie

Missions principales

Organise son secteur d'activité selon les consignes du chef
Fait appliquer l’organisation du travail, répartit les tâches au sein d'une équipe
Contrôle les marchandises
Réalise l'ensemble des préparations culinaires dévolues à sa partie
Forme les commis aux techniques de réalisation
Contrôle les préparations qui sortent de sa partie, en vérifie le goût et la conformité
S'assure du respect total de l'hygiène de ses personnels et de leurs pratiques, ainsi que du bon entretien des locaux et des matériels

Profil

Excellente connaissance des produits, recettes et techniques culinaires
Qualités de goût développées
Créativité
Qualités d'organisateur

Commis de cuisine

Missions principales

Rassemble les ingrédients nécessaires à la préparation des plats
Prépare les aliments : épluche et émince les légumes, met à réduire les sauces, garnit les fonds de tarte
Réalise des plats simples : hors-d’œuvre, potages, légumes, desserts
Surveille la cuisson et réchauffe les plats
Découpe les viandes froides et la charcuterie
Dispose les mets sur un plat et les transmet au personnel de salle
Se charge de l’entretien de la cuisine : nettoyage des ustensiles utilisés, des plans de travail et du sol
Respecte les normes d'hygiène

Profil

Formation CAP Cuisine exigée / Expérience d'un an minimum
Esprit d'équipe
Sens de l'organisation
Rigueur
Adaptabilité à la variété des tâches et à la fluctuation d'activité

Postuler via une candidature spontanée

Commis pâtissier(e)

Missions principales

Prépare et confectionne des produits de pâtisserie selon les fiches techniques
Rassembler tous les ingrédients nécessaires à la préparation des desserts
Maîtrise des techniques de préparation culinaires (pâtisserie)
Réalise diverses préparations préliminaires (épluchage, éminçage, découpe, rassemblement d’ingrédients,…).
Réalise diverses productions culinaires (pâtes, coulis, garnitures,…)
Surveiller les cuissons
Respectant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires selon les consignes de sa hiérarchie
Entretien et nettoyage des ustensiles utilisés, des plans de travail et du sol

Profil

Formation CAP Cuisine exigée / Expérience d'un an minimum
Esprit d'équipe
Sens de l'organisation
Rigueur
Adaptabilité à la variété des tâches et à la fluctuation d'activité

1 offre(s) d'emploi en cours

Équipier polyvalent - Économe

Missions principales

Contrôle les quantités et la qualité des produits livrés
Range les chambres froides
Procède aux inventaires de marchandises
Assure la mise en place et le dressage du buffet petit déjeuner
Assure l'ensemble des préparations liées au service des petits déjeuners
Assure la cuisson des viennoiseries
Élabore des plats pour les repas du personnel sur les directives de sa hiérarchie
Applique les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur

Profil

Esprit d’équipe
Sens de l’organisation
Adaptabilité à la variété des tâches et à la fluctuation d’activité
Rigueur

Plongeur

Missions principales

Assure le nettoyage de la vaisselle du restaurant et/ou du petit matériel de cuisine
Veille au conditionnement, séchage et stockage de la vaisselle et des matériels
Respecte les procédures et les consignes existantes (utilisation de produits adaptés, respect des méthodes de travail)
Assure le nettoyage et la désinfection des locaux
Respecte les procédures HACCP
Maintient en ordre de marche et entretient les machines et outils de travail
Signale tout dysfonctionnement pour réparation
S'assure de la bonne utilisation des machines
Participe à toutes tâches d’entretien du mobilier
Vide les poubelles du parking
Assure le nettoyage et la désinfection du local des poubelles

Profil

Bonne résistance physique
Méthode et organisation
Minutie
Esprit d’équipe

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